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鹿肉のコーラ煮の佃煮
鹿肉のコーラ煮の佃煮
コーラ １L
赤ワイン ５０ｃｃ
醤油 2カップ
鹿肉もも ３００ｇ
砂糖 （甘味が少ない時に）
コーンスターチ 最後に煮汁にとろみをつける
ので、大さじ2杯位を水溶きして入れます。
ローレルの葉 2枚
作り方
１、 肉を一口大に切ります
２、 鍋に切った肉とコーラ・ワイン1カップ・
ローレルの葉を入れます。
＊ コーラは肉が隠れるくらいに、入れてくだ
さい。
３、 沸騰するとアクが出るので、一度その沸
騰した汁を捨てて、アクで黒くなった肉
を軽く水で流します。
４、 鍋に軽く水洗いした、肉・残りのワイン
を入れます。
５、 コーラは、やはり肉が隠れてひたひた状
態にしてください。しょう油とローレル
の葉を入れます。
６、砂糖は好みで入れてください。
（我が家では 甘辛く煮込むのでだいたい
５０ｇ～使うしょう油の種類によって使
い分けています。）
弱火にして、箸で切れるくらいまで煮込
みます。
７、 出来上がったら、最後にとろみの水溶き
しておいた、コーンスターチを入れて出
来上がりです。
＊しか肉は、脂があまり無いので煮込むとぱさ
ぱさ状体になりやすくコーンスターチでそれ
を防いでいます
出来上がりは鯨肉の大和煮と間違うくらいです
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鹿肉の肉まん
鹿肉の肉まん（５～６個）
皮
Ａ中力粉 ２００ｇ
イースト４ｇ
（ぬるま湯１２０ｃｃ/砂糖１０ｇ/塩１ｇ）
膨らし粉 少々
具
鹿挽肉 １００ｇ
玉葱 ５０ｇ
筍 ２５ｇ
干し椎茸 ５ｇ
きくらげ ２ｇ
生姜 ２ｇ
サラダ油 大さじ１
ごま油 小さじ１
塩 2ｇ
醤油 大さじ2
砂糖 小さじ１
片栗粉 小さじ２
（具の味は 好みの味にしてください）
皮作り
1.粉とイーストを混ぜる
2.Ａを混ぜ溶かしておく
3.1の粉に②を加え耳たぶ位に練っておくぬ
れフキンをかぶせ２８℃～３０℃位に保ち
１時間おく。
4.膨らんだら、ガス抜きをして等分し具を包む
5.蒸し器にぬれフキンを敷き、３０～４０℃で
２０分発酵
具
１. 玉葱、筍はみじん切り。椎茸・きくらげ
はもどしみじん切り
２. 生姜もみじん切り
３. 油・ごま油を熱し、挽肉・玉葱・筍・椎
茸・生姜を炒める。塩・醤油・砂糖で味付
けし片栗粉を加え冷ましていく。
蒸す
蒸し器にぬれ布巾を敷き １５～２０分蒸す。
＊皮は、パン焼きがあれば生地作りで作ったほ
うが簡単です。
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酢豚の鹿肉バージョン
酢豚の鹿肉バージョン
材料（4人分）
鹿肉ロース160ｇ
A.（醤油 大さじ1・酒小さじ2弱・生姜汁1）
片栗粉 大さじ１
揚げ油 適量
玉葱 ８０ｇ
茹で筍４０ｇ
人参４０ｇ
ピーマン１０ｇ
干ししいたけ ４個
サラダ油 大さじ２
B.椎茸戻し汁１２０ｃｃ
ケッチャプ 大さじ４
酢 大さじ４
塩 少々
片栗粉 大さじ１
揚げ油 適量
作り方
肉は２ｃｍくらいの角切り、Aの調味料に３０
分くらいつけておく。
味がついたら、片栗粉をつけて揚げる。
玉葱は櫛形に切り。筍は乱切り。人参は皮をむ
き乱切り。
ピーマンは、種をとり乱切り。干ししいたけは
もどして切る。
Ｂの材料をまぜておく
中華なべに油を熱し、２の材料を加え炒める。
材料に火が通ったら、揚げた肉を加え３の調味
料を加え一煮たちさせてとろみがついたら出来
上がり。
＊好みに応じて
（肉も柔らかくなるのでパインをいれてもいい
と思う）
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料理メニュー
鹿肉と 行者ニンニクを使った餃子を
つくってみました。
これは まだ、試験的なもので、味付けのも
まだ改良の余地が（＾０＾）あるので
レシピも詳しくは出来上げってません
今は
いかに 油の少ない鹿肉を 豚肉などのように
ジューシーに仕上げるか
他の油をしようして いかに 美味しくなるか
思案中です
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料理メニュー
山菜 こごみ をキムチにしてみました。
今回は 市販されている キムチの素を利用して
作ってみました
甘味を だすために おろし林檎と、
昆布をを いれてみましたが
マシッソヨ！！
ご飯の おかずに ちょうど良くできました。
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