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ボルシチ
ボルシチ
材料（６人分）
豚肉 ３００ｇ
ブイヨン（キューブ）１個
ビーツ（生、水煮、缶詰）何れでも可
じゃがいも ４個
人参1/2
キャベツ1/2
トマト１個
塩 少々
砂糖少々
サラダ油 適量
パセリ
ローリエ １枚
スメナタ用
プレーンヨーグルト １００ｇ
生クリーム１/２
作り方
① 豚肉に１５００ｃｃの水を入れブイヨンを
作る
② ビーツを細かく切るかおろし金でおろした
ものをボールにいれ、煮立ったら
③ ブイヨンを２００～３００ｃｃくらい入れ
て１０分から、１５分ひたしておく。
浸しておいたボールから、ビーツを取り出し
ブイヨンの鍋に入れ煮込む。
＊赤い色になったブイヨンは一番最後にボルシ
チにきれいな赤色をつけるために残す
④ 人参とキャベツを細かく切って、ブイヨン
を入れて中火で煮る
⑤ じゃがいもの皮をむいて、中くらいのサイ
コロ状に切り、鍋に入れ煮込む
⑥ 玉葱を細かく切って、油をひたフライパン
で炒め小さめに切ったトマトを入れて弱火で
かき混ぜる
⑦ ブイヨンの中の野菜がいい具合になったら
もう一度ブイヨンを１個入れ炒めた玉葱とト
マトを加えローリエを入れる。
⑧ さらにビーツに漬けておいた赤いブイヨン
を加え、塩で味を調える。必要であれば砂糖
を加える
（ビーツの甘さが十分でない場合）
お皿に盛ってスメナタと細かく切ったパセリ
を入れる。
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ペリメニ（ロシア風 水餃子）
ペリメニ（ロシア風 水餃子）
材料
生地
小麦粉 ３００ｇ
牛乳１００ｍｌ
水８０ｍｌ
卵 １個
塩、コショウ 少々
サラダ油 小さじ１
具
合挽き ４００ｇ
玉ねぎ １個
ニンニク ２片
牛乳１００ｍｌ
塩コショウ 少々
サワークリーム
生クリーム ２００ｍｌ
プレーンヨーグルト２５０ｇ
レモン1/2
具の作り方
玉葱、ニンニクをみじん切り
ボールに合挽き肉を入れ、みじん切りした玉葱
人参を入れ混ぜる
牛乳を加え塩コショウを、柔らかくなるまで混
ぜる
生地
１ ボールに小麦粉を入れ、中央にくぼみをつ
け水と牛乳を１８０ｍｌはかり流し込む。
木ベラで少しづつ混ぜ合わせる
２ 溶いた卵を加え手で捏ねて、まとめる
３ 油を加え軽く小麦粉をひいた調理台の上で
生地を力強くこねる。
終えたらラップにくるみ寝かせる
４ 生地を落ち着かせたら、1/3ほど取り麺棒
で薄く均一になるようにのばす
５ グラスなどで、丸く型抜きし具を餃子のよ
うにのせ半月に合わせ折り目の端と端を合わ
せる
６ 大き目の鍋に、お湯を沸かしペリメニを入
れ茹でる。
浮かびあがったら、皿に盛ります
サワークリームの作り方
生クリームを角がたつまで泡立て、ヨーグルト
と合わせ。レモン汁を加え混ぜる
食べ方
熱いうちに、バターやサワークリームポン酢な
ど好みで食べてください
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チェブリキー
チェブリキー
－（ロシア風上げ餃子）－
■材料■
強力粉1kg
卵 1個
塩 小さじ半分
ひき肉（牛肉・豚肉・あればマトン）700g
玉ねぎ 350，9（大1個）
コショウ
揚げ油 適宜
熱湯1．3カップ
（皮のつくりかた〉
1． 強力粉半分程度を台の上にのせ、穴を
あけ、塩とサラダ油大さじ1、熱湯を注ぐ。
2． よく練る。
3． ある程度練られたところで、残りの強力
粉、卵を入れてさらに練る。
4． 手につかない程度になり、よく伸びるよ
うになったら1時間寝かせる。
5． もう一度練ってから、24個に分け、手の
ひら大に丸く伸ばす。
（具のつくりかた〉
1． 玉ねぎは細かいみじん切り、もしくはお
ろし金でおろす。
2． ひき肉と玉ねぎ、水0．5カップ、塩コシ
ョー、その他好みのスパイスを混ぜる。
＜仕上げ＞
1． 皮の半分に具を薄めに伸ばして入れ、半
分に折り、口をしっかりと閉じる。
2． 中温に熟した油で色よく揚げる。
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冬のアズー
冬のアズー
アズーとは料理名ですが、冬のアズー：寒い冬
にニンニクを使った野菜スープを食べて暖まろ
ういう意味のロシアの家庭料理です。
材料（４人分）
豚肉（リブ付きが好ましい）５００ｇ
なすび ５個
トマト ４個
玉葱 １個
ピーマン ５個
じゃがいも４個
人参 １本
長ネギ 少々
ロシアパセリ無ければ 三つ葉 少々
植物油 ５０ｇ
塩コショウ
ニンニク ２片
作り方
1.なす・玉葱・ピーマン・じゃがいもを輪切
りにしておく
2.人参は、千切りにしておく
3.トマトは、熱湯をかけ皮を向いて輪切りに
しておく
4.ニンニク・パセリ・長ネギは、こま切りに
しておく
5.温めた深め鍋に、植物油を入れます。
6.リブ付き肉を、骨にそって２～３等分し鍋
にいれ、少し焦げ目がつく位に、弱火で
１０～１５分焼く
7.肉の上に、塩コショウをする
8.ジャガイモを、平らにのせその上に塩コシ
ョウなすをのせ
9.塩コショウ人参、塩コショウ、トマト、塩
コショウ玉葱、塩コショウ
10.ピーマン、塩コショウの順に入れていき
ます。
11.蓋をし、弱火で３５分から４０分焼いて
いきます。かき混ぜてはいけません
12.焦げないように、水を下の肉が隠れるく
らいまで入れます
13.細切れのニンニクとパセリ・長ネギを加
え、さらに弱火で５分焼きます
14. 最後に味をみて、好みで塩を加える
＊器によそう時は、かき混ぜないでいれます
カッテーチーズのチーズケーキ
材料 （４人）
カッテーチーズ ５００ｇ
小麦粉 フォークで山盛り ６杯分位
たまご １個
砂糖２００ｇ
バター ５０ｇ
スメタナ １カップ
（プレーンヨーグルト２５０ｇと生クリーム
２５０ｇ）
塩 少々
作り方
カッテーチーズをボウルに入れ、すりつぶし
小麦粉をフォークで山盛り３杯入れ、卵・砂
糖（ヨーグルトについてるシュガーがあれば
入れる）
無ければ、このみで砂糖を入れる。
塩を入れ、良く練る
かたまりを、５～６センチの大きさに丸め
手の平で平らにしそれを、小麦粉にまぶして
いきフライパンにバターをいれ両面を軽く焼
いてきます。
＊ 私はきつね色になるまで焼きます
出来上がったら、スメタナをつけて食べます
好みですが、つけずに食べても美味しいです
ビールやワインに、とてもあいます
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料理メニュー
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料理メニュー
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